Il colesterolo è una sostanza grassa necessaria al corretto funzionamento dell’organismo. Prodotto dal fegato, può anche essere introdotto con la dieta: è contenuto, per esempio, nei cibi ricchi di grassi animali, come carne, burro, salumi, formaggi, tuorlo dell’uovo, fegato. È invece assente in frutta, verdura e cereali.
Il trasporto del colesterolo attraverso il sangue è affidato a una classe particolare di particelle, quella delle lipoproteine.
Le più importanti Lipoproteine per la prevenzione cardiovascolare sono: